為何餐飲那么難做，卻總有人還激情滿滿的過(guò)來(lái)觸碰生死線？
餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了400多天，餐廳倒閉率高達(dá)70%以上，但卻擋不住人們對(duì)于開餐廳的熱情。
但結(jié)果與之前所想的開著車子、揣著票子衣錦還鄉(xiāng)的夢(mèng)幻場(chǎng)景大相徑庭。現(xiàn)實(shí)是走在了開店后轉(zhuǎn)讓，或死死苦撐后轉(zhuǎn)讓的不歸路之上……
其實(shí)，大多數(shù)失敗的餐廳有這3個(gè)特征！
一、算賬太簡(jiǎn)單，認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利
在開餐廳前，很多人都認(rèn)為餐飲行業(yè)是暴利。簡(jiǎn)單一算賬，一天即使是賣1000元，還能賺個(gè)7/800元，除去水電、人工，月入萬(wàn)元不成問(wèn)題。
謹(jǐn)慎一點(diǎn)的會(huì)去考察市場(chǎng)：誰(shuí)家在某個(gè)市場(chǎng)做了5年，誰(shuí)家在那條街開了3年，營(yíng)業(yè)額普遍都是1000多元左右，高的時(shí)候2000元。開了那么久，不賺錢早關(guān)了。
簡(jiǎn)單的算賬，簡(jiǎn)單的考察讓他們心神向往，說(shuō)干就干。找鋪面、學(xué)技術(shù)、找加盟，最終開出了店。
開業(yè)后和想象差太多，別人能做1000多，自己只有3/400元。都說(shuō)生意是守來(lái)的，可耗下去除了房租、水電、員工，怎么算也堅(jiān)持不下去。
開店久了，一些真相才浮出水面。
比如，開店5年的，房子是自己的，根本就沒房租壓力；開店3年的，老婆和自己就是員工，不請(qǐng)人、年中無(wú)休，賺的就是點(diǎn)人工錢；開店2年的，家里根本不差錢，老公擔(dān)心妻子在家呆廢了，不是打麻將就是去逛街，花錢給她找點(diǎn)事做，人家根本不為賺錢而來(lái)。
于是乎，就有那部分人交著比別人高不知多少倍的房租，或者請(qǐng)了幾個(gè)人做本該屬于自己的活，迷迷糊糊的走上不歸路。
因?yàn)椋?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">他們?cè)陂_店前，根本不了解那些“有歷史”的店面，能夠開下去的真是原因。
二、靠總結(jié)別人的成功經(jīng)驗(yàn)開店，盲目自信“老子天下第二”
這一類人往往與餐飲行業(yè)有著或多或少的接觸，而更巧的是他們還聽說(shuō)過(guò)許多開店成功的案例，而這些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。
憑著自身練過(guò)“功夫”，又加上小白也能成就傳奇的勵(lì)志故事，讓他們渾身熱血。他們相信自己可以開出更好的店。
但世間卻有那么幾句話：光腳的不怕穿鞋的；常在河邊走哪有不濕鞋；淹死的都是會(huì)水的。
將別人的成功總結(jié)成經(jīng)驗(yàn)，憑著這些經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)自己開店。殊不知，自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)卻有所偏差。
看見別人開了粉色店，成千少女趨之若鶩，可自己在社區(qū)的美食街開個(gè)粉色店，只是顏色就讓許多人不敢靠近，被想成了那“啥啥區(qū)”。
照搬了以前店的所有產(chǎn)品，味道八九不離十，但顧客總覺得一般。細(xì)細(xì)去琢磨，成功的品牌外面都有一層“光環(huán)”，就那品牌效應(yīng)也能給口味增加3分。
比如茶飲店，看見別人家果茶還用果醬，自己的產(chǎn)品杯杯都是現(xiàn)萃加水果，拒絕使用食品添加劑?？墒獠恢?wù)的人群對(duì)比果醬茶高出2倍的價(jià)格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永遠(yuǎn)不一樣。
知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一場(chǎng)夢(mèng)。
三、太懶了，只在餐廳附近的菜市場(chǎng)找食材
“附近的菜市場(chǎng)都跑過(guò)了，他們的XX最低價(jià)都是5元錢！”
很多時(shí)候，當(dāng)你將附近跑遍去尋找價(jià)格更低的原料時(shí)，你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手卻跑到離店面更遠(yuǎn)的各大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)去進(jìn)貨。價(jià)格往往低一半，這是許多人不敢想象的。
不少進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，都認(rèn)為自己用菜量大，在附近某個(gè)菜市場(chǎng)進(jìn)貨就可以，畢竟已經(jīng)比零售便宜了很多。
但正是由于新鮮蔬菜的用量越來(lái)越大，為了保證質(zhì)量與成本，一些餐廳老板會(huì)前往蔬菜批發(fā)市場(chǎng)尋找食材，不僅比市場(chǎng)便宜還更新鮮。
一些在三、四線城市發(fā)展的本土品牌連鎖老板，為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本，往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場(chǎng)去拉貨，再將這些食材分配給門店。
他們的利潤(rùn)就是在別人休息或省時(shí)、省力的情況下，一點(diǎn)點(diǎn)積累而來(lái)。更重要的是，他們能用這些更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的食材制作出更有品質(zhì)的產(chǎn)品，攢足人氣。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)很大，2018年中國(guó)餐飲企業(yè)收入達(dá)到4.27萬(wàn)億。想要在這龐大的市場(chǎng)中弱水三千，獲取一瓢后走上衣錦還鄉(xiāng)之路？還是心比天高命比紙薄般的踏上不歸之路？
最終取決于你對(duì)你的店付出了多少，對(duì)市場(chǎng)又了解多少。
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